Poisson en vacances...

Tout le monde a droit a des vacances  ....et pourquoi pas nos petits plats ??

J'ai donc accordé son VISA-ge Thaï à ma pêche du jour :

"sawadee krap , Mister Mackerel!! "

On n'en n'est pas à une contradiction près concernant le décor

--assiette bleue de Chine--

je vous l'accorde !! Mais que diable ... pas trop le temps de changer , j'avais faim !!

et puis on est cosmopolite ou on ne l'est pas !!

Pour les ingrédients :

rallier son commerçant ( ou rayon ) asiatique préféré , ou ...

directly s'approvisionner au Flotting market :

 

  par personne :

1- le poisson : 1/2 maquereau (env. 150 g)

2-Epicerie : nouilles de riz thaï (1 petite poignée ), sauce soja de qualité (2 C à s ),

                  sauce thaï de poisson (Fish sauce) (1 C à s) (ou sauce Nuoc Nâm )

                  poivre noir moulu  (1 pincée ), lait de coco : (4 C à s )

                  sucre de palme (palm coco sugar) (1 /2 C à c) (ou  miel ... )

3-verdure :  épinards d'eau * appelé aussi cresson chinois

                  (Hollow vegetable / Kong xin cai )(2 ou 3  poignées)

                  que l'on remplace très bien par le French épinard !!

                  ail (2 C à s) , échalottes (4 C à s) , coriandre fraîche (4 C à s) ,

                 feuilles de Kaffir-lime (4 moyennes) (ou du jus de citron vert)

 

                 champignons Shitake (2 moyens)

                 ou champignons de Paris.

                                                Préparation :

                  On  épluche , lave , coupe tout ce qui en a besoin ...

                  On fait bouillir de l'eau salée dans laquelle on mettra à cuire les

                  nouilles  5 mn , puis égoutter et réserver au chaud.

                 Dans le même temps , on fait revenir doucement le demi-maquereau

                 à la poêle dans un peu d'huile (2 cotés ) ;

                 on rajoute les feuilles de kaffir-lime sous le poisson ,

                 avec 1/3 de verre d'eau ,

                 on couvre et on laisse cuire  jusqu'à évaporation de l'eau ;

                 on rajoute 2 C à s d' échalottes  et  les champignons émincés , qu'on

                 laisse  fondre sur feu doux , à couvert. 

                                  Enfin , on ajoute la sauce poisson , 1 C à s de sauce soja ,

                 1/2 C à c de sucre de  palme  ,

                 2 C à s de coriandre , un  peu d'eau et le lait de coco

                 et on finit la cuisson (3 mn) ,  toujours à couvert .  

    

                             dernier préparatif : les légumes , qui cuisent en un temps record au

                  wok 

                  Mettre un peu d'huile , faire rissoler le reste d'échalottes et l'ail ,

                  sans brunir   ,

                 ajouter les épinards égouttés , faire revenir en tournant vivement  ,

                 ajouter le reste de sauce soja , le poivre ,

                 et.. 3 C à s d'eau , laisser finir de cuire .

                 Dresser sur une assiette de service , décorer avec le reste des

                 feuilles de coriandre 

                                                et ... déguster !!!